在由微生物引起的食品腐败中,引起变质最为显著的因素是:()A. 细菌B. 真菌C. 病毒D. 放线菌

本题考查微生物对食品腐败的影响相关知识。解题思路是了解各种微生物的特点以及它们在食品腐败过程中所起的作用，然后对比各选项来确定引起变质最为显著的因素。

• 细菌：细菌具有繁殖速度快、数量多、分布广等特点。它们能够在食品中迅速生长繁殖，分解食品中的营养物质，产生各种代谢产物，如有机酸、醇类、醛类等，这些代谢产物会导致食品的色泽、气味、质地等发生明显变化，从而引起食品的腐败变质。例如，常见的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等细菌，在适宜的条件下能快速繁殖，使食品产生异味、发酸、发黏等现象。
• 真菌：真菌包括霉菌和酵母菌等。虽然真菌也能引起食品腐败，如霉菌会在食品表面生长形成霉斑，但真菌的生长速度相对细菌较慢，而且有些真菌在食品中生长时，对食品的整体结构和营养成分的破坏程度相对较小。例如，面包上的霉菌生长，虽然会使面包表面出现霉点，但内部的一些营养成分可能还相对保留。
• 病毒：病毒没有细胞结构，不能独立进行代谢活动，必须寄生在活细胞内才能生存和繁殖。因此，病毒一般不会直接引起食品的腐败变质，它们主要通过感染动植物或人类，影响动植物的健康，间接影响食品的质量。
• 放线菌：放线菌主要存在于土壤等环境中，它们在自然界的物质循环中起着重要作用，但在食品腐败方面，放线菌的作用相对较小，不是引起食品变质的主要因素。

综上，在由微生物引起的食品腐败中，细菌引起变质最为显著。