注水肉和非注水肉的不同是( )。A. 注水肉缺乏弹性B. 非注水肉缺乏弹性C. 非注水肉表面湿润D. 注水肉表面干燥

本题考查对注水肉和非注水肉外观及质地特点的知识。解题思路是根据注水肉和非注水肉的特性，对每个选项进行分析判断。

• 选项A：注水肉是向肉中注入了大量水分，使得肉的组织结构被破坏，其弹性会变差，缺乏弹性，所以该选项正确。
• 选项B：非注水肉的组织结构正常，具有较好的弹性，并非缺乏弹性，所以该选项错误。
• 选项C：非注水肉表面相对干燥，而不是湿润，所以该选项错误。
• 选项D：注水肉因为注入了水分，表面通常是湿润的，而不是干燥的，所以该选项错误。