顾客额外添加的蛋白质应放置在面包顶部。A. 正确B. 错误

本题考查对顾客额外添加蛋白质放置位置的常识性知识。解题思路是依据一般的食品制作规范和卫生要求来判断该说法是否正确。
通常情况下，为了保证食品的卫生和美观，顾客额外添加的蛋白质不应该直接放置在面包顶部。因为面包顶部直接暴露在空气中，容易沾染灰尘、细菌等污染物，将额外添加的蛋白质放置在面包顶部会增加食品被污染的风险，同时也不符合食品制作的卫生标准和规范。所以“顾客额外添加的蛋白质应放置在面包顶部”这一说法是错误的。