食品加工关系较密切的食品机械设备材料性能有:机械性能、____性能和____性能。

本题考查食品机械设备材料性能的相关知识。解题思路是依据《食品机械与设备》教材中对食品机械设备材料性能的要求来确定答案。食品机械设备在实际应用中，需要具备多种性能以满足不同的工作条件和要求。机械性能是基础，它保证设备的结构强度和稳定性，使设备能够承受各种外力而不发生损坏。而在食品加工过程中，设备的部件会面临不同的工况，高速运动的部件之间会产生摩擦，这就要求材料具有良好的耐磨性，以减少部件的磨损，延长设备的使用寿命。同时，食品加工中常常会接触到各种酸碱等介质，这些介质会对设备材料产生腐蚀作用，所以材料还需要具备耐腐蚀性，防止被腐蚀而影响设备的性能和食品安全。