食品安全总监承担的职责（）A. 督促落实餐饮服务过程控制要求；B. 组织拟定食品安全管理制度，督促落实食品安全责任制，明确从业人员健康管理、供货者管理、进货查验、餐饮服务过程控制、投诉举报处理等食品安全方面的责任要求；C. 组织拟定并督促落实食品安全风险防控措施，定期组织食品安全自查，评估食品安全状况，及时向主要负责人报告食品安全工作情况并提出改进措施，阻止、纠正食品安全违法行为；D. 组织拟定食品安全事故处置方案，组织开展应急演练，落实食品安全事故报告义务，采取措施防止事故扩大；

本题考查食品安全总监承担的职责相关知识。解题思路是依据相关食品安全法规和规定，对每个选项所描述的职责进行分析，判断其是否属于食品安全总监应承担的范畴。

• 选项A：督促落实餐饮服务过程控制要求是保障食品安全的重要环节，食品安全总监有责任确保餐饮服务过程符合相关标准和规范，所以该选项属于其职责。
• 选项B：组织拟定食品安全管理制度，明确各方面食品安全责任要求，是构建食品安全管理体系的基础工作，食品安全总监需要承担此项职责，以确保整个餐饮服务过程有章可循。
• 选项C：组织拟定并落实食品安全风险防控措施，定期自查和评估食品安全状况，及时报告并提出改进措施，阻止和纠正违法行为，这些都是为了预防和应对食品安全问题，是食品安全总监的重要职责。
• 选项D：组织拟定食品安全事故处置方案，开展应急演练，落实报告义务并防止事故扩大，是在食品安全事故发生时的应对措施，食品安全总监需要做好相关工作，以降低事故的影响。