食品运输过程中，冷冻食品的温度应控制在()A. -18℃以下B. 0℃以上C. 常温D. 4-10℃

本题考查食品运输中冷冻食品温度控制的常识性知识。解题思路是根据冷冻食品的特性，了解其为了保证食品质量和安全，需要在特定的低温环境下运输，然后分析每个选项是否符合这一要求。

• 选项A：
  • 冷冻食品通常需要在低温环境下保存和运输，以抑制微生物的生长和繁殖，保持食品的品质。
  • -18℃以下的温度能够有效降低食品的化学反应速度，延长食品的保质期，所以冷冻食品的温度应控制在 -18℃以下，该选项正确。
• 选项B：
  • 0℃以上的温度对于冷冻食品来说过高，在这个温度范围内，微生物容易滋生，食品中的水分也会开始融化，导致食品变质，所以该选项错误。
• 选项C：
  • 常温一般指的是20℃ - 25℃左右，这个温度远远高于冷冻食品所需的保存温度，食品在常温下会迅速变质，无法保证食品的质量，所以该选项错误。
• 选项D：
  • 4 - 10℃通常是冷藏食品的温度范围，而不是冷冻食品的温度范围，冷冻食品需要更低的温度来维持其冷冻状态，所以该选项错误。