饼干加工中使用的淀粉种类主要有()。A. 玉米淀粉B. 小麦淀粉C. 马铃薯淀粉D. 以上都是

本题考查饼干加工中使用的淀粉种类相关知识。解题思路是需要了解常见用于饼干加工的淀粉类型，然后判断各个选项是否符合。

• 玉米淀粉：玉米淀粉具有良好的增稠性、稳定性和糊化特性，在饼干加工中可以改善面团的质地和口感，增加饼干的酥脆性，所以玉米淀粉是饼干加工中会使用的淀粉种类。
• 小麦淀粉：小麦淀粉是小麦面粉的主要成分之一，在饼干制作中，小麦淀粉可以影响面团的流变学性质，有助于形成合适的面筋网络，对饼干的成型和品质有重要作用，因此小麦淀粉也常用于饼干加工。
• 马铃薯淀粉：马铃薯淀粉具有较高的膨胀性和黏性，能使饼干在烘焙过程中更好地膨胀，形成独特的组织结构，并且可以提高饼干的保水性和口感，所以马铃薯淀粉同样是饼干加工中会用到的淀粉。

由于玉米淀粉、小麦淀粉、马铃薯淀粉都可用于饼干加工，所以选项A、B、C都正确，答案选D。