组织开展食品安全风险监测评估，依法制定并公布食品安全标准的是：A. 国务院食品安全委员会B. 食品安全监督管理部门C. 卫生行政部门D. 地方政府

本题考查的是食品安全相关法律法规中各部门的职责。解题思路是需要明确各个选项所代表的部门在食品安全工作中的具体职能，然后根据题目中“组织开展食品安全风险监测评估，依法制定并公布食品安全标准”这一职责来判断正确选项。

各选项分析

• A选项：国务院食品安全委员会：国务院食品安全委员会主要负责分析食品安全形势，研究部署、统筹指导食品安全工作；提出食品安全监管的重大政策措施；督促落实食品安全监管责任。它并不直接负责组织开展食品安全风险监测评估以及制定和公布食品安全标准，所以A选项不符合题意。
• B选项：食品安全监督管理部门：食品安全监督管理部门主要负责对食品生产经营活动进行监督管理，包括对食品生产经营者的许可、日常监督检查、违法行为查处等工作。其重点在于监督执法方面，而非组织开展风险监测评估和制定标准，所以B选项不正确。
• C选项：卫生行政部门：根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，卫生行政部门负责组织开展食品安全风险监测和风险评估，会同国务院食品安全监督管理部门制定、实施食品安全风险监测计划；同时，卫生行政部门负责组织制定、公布食品安全国家标准。所以C选项符合题目所描述的职责。
• D选项：地方政府：地方政府主要是对本行政区域的食品安全工作负总责，统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作等。它并不直接承担组织开展食品安全风险监测评估和制定公布食品安全标准的具体工作，所以D选项不合适。