食品温度由冰点下降至形成冰结晶的临界温度而尚未结冰的温度过程,称为()。A. 冷凉B. 冷却C. 过冷D. 继续冷却题卡下一题

本题考查食品冷藏过程中不同温度变化阶段的概念。解题思路是明确每个选项所代表的食品温度变化过程的含义，然后与题目中描述的“食品温度由冰点下降至形成冰结晶的临界温度而尚未结冰的温度过程”进行对比。

• 选项A：冷凉
  冷凉通常指的是将食品温度降低到一定程度，但并没有明确指向从冰点下降到形成冰结晶临界温度且未结冰这个特定阶段，所以A选项不符合题意。
• 选项B：冷却
  冷却一般是指将食品的温度降低，使其接近或达到环境温度，但没有突出从冰点下降到形成冰结晶临界温度且未结冰这一关键特征，所以B选项也不正确。
• 选项C：过冷
  过冷的定义就是物质温度降低到冰点以下而不发生凝固的现象，在食品领域，就是食品温度由冰点下降至形成冰结晶的临界温度而尚未结冰的温度过程，与题目描述相符，所以C选项正确。
• 选项D：继续冷却
  继续冷却只是强调在已有冷却基础上进一步降低温度，没有明确界定到从冰点下降到形成冰结晶临界温度且未结冰这个特定范围，所以D选项不合适。