豆腐干的制作当中可以增加钙含量，却会损失部分B族维生素。（）A. 正确B. 错误

本题考查对豆腐干制作过程中营养成分变化的了解。解题思路是依据我们所掌握的关于豆腐干制作的常识，判断其在制作过程中钙含量和B族维生素的变化情况。
在豆腐干的制作过程中，大豆经过一系列处理变成豆腐干，这个过程会使大豆中的钙等矿物质相对浓缩，从而增加了豆腐干中的钙含量。然而，B族维生素是水溶性维生素，在制作过程中，比如经过水煮、挤压等操作，部分B族维生素会随着水分流失到加工的液体中，导致损失部分B族维生素。所以“豆腐干的制作当中可以增加钙含量，却会损失部分B族维生素”这一说法是正确的。