操作人员手部受到外伤，不得接触食品或原料，经过包扎治疗戴上防护手套后，方可参加不直接接触食品的工作。A. 正确B. 错误

本题考查食品生产中操作人员手部受伤后的操作规范相关知识。解题思路是依据食品生产安全的基本要求和常识来判断该描述是否正确。
在食品生产过程中，为了保证食品的安全和卫生，防止细菌、病毒等污染物通过操作人员的伤口进入食品，当操作人员手部受到外伤时，是不可以接触食品或原料的。而经过包扎治疗并戴上防护手套后，在一定程度上可以避免伤口与食品直接接触，此时参加不直接接触食品的工作是符合食品生产安全规范的。所以“操作人员手部受到外伤，不得接触食品或原料，经过包扎治疗戴上防护手套后，方可参加不直接接触食品的工作”这一描述是正确的。