可以采用以下——方法防止水解及酮型败。A. 可以提高油脂纯度B. 低温储存C. 降低杂质和水分含量D. 保持容器干燥卫生

本题考查防止油脂水解及酮型败的方法相关知识。解题思路是分析每个选项对油脂水解及酮型败的影响。

• 选项A：
  • 提高油脂纯度可以减少其中可能存在的能催化水解反应的杂质，例如一些金属离子等。这些杂质可能会加速油脂的水解过程，当油脂纯度提高后，水解反应的速率会降低，从而有助于防止油脂水解及酮型败。
• 选项B：
  • 油脂的水解和酮型败反应通常是化学反应，而化学反应的速率与温度有关。根据阿伦尼乌斯公式$k = A e^{-\frac{E_a}{RT}}$（其中$k$是反应速率常数，$A$是指前因子，$E_a$是活化能，$R$是气体常数，$T$是热力学温度），温度$T$降低时，反应速率常数$k$减小，反应速率减慢。所以低温储存可以降低油脂水解和酮型败反应的速率，起到防止的作用。
• 选项C：
  • 油脂水解是油脂与水发生的反应，降低水分含量可以减少反应物的浓度，根据化学反应速率的碰撞理论，反应物浓度降低，单位体积内活化分子数减少，有效碰撞次数减少，反应速率减慢。同时，一些杂质可能会促进油脂的氧化和水解，降低杂质含量也能防止油脂水解及酮型败。
• 选项D：
  • 保持容器干燥卫生可以避免容器表面附着水分和微生物等杂质。水分会引发油脂水解，微生物可能会分泌一些酶来加速油脂的分解，所以保持容器干燥卫生能为油脂提供一个良好的储存环境，防止油脂水解及酮型败。