61.[判断题]食品发酵工程中，发酵食品具有独特的风味，如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋等。A. 对B. 错

本题考查食品发酵工程中发酵食品的相关知识。解题思路是明确食品发酵工程的概念，了解常见发酵食品的种类，然后判断题目中所列举的食品是否都属于发酵食品且具有独特风味。

• 食品发酵工程是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术。
• 酸奶是以牛奶为原料，经过乳酸菌发酵而成，具有酸甜的独特风味。
• 干酪是用牛奶、羊奶等为原料，经发酵制成的一种乳制品，有浓郁的奶香味和独特的口感。
• 酒酿是用糯米发酵制成的，带有醇香味。
• 泡菜是利用乳酸菌发酵蔬菜制成的，有酸辣等独特风味。
• 酱油是通过微生物发酵酿造而成，具有独特的酱香。
• 食醋是利用醋酸菌发酵制成，有酸味和酯香等风味。
  所以题目中所列举的酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋等都属于发酵食品，且都具有独特的风味，该说法正确。