31. (2.4分) 续渣法是将粉碎的原料，配以出窖（池）酒醅，经蒸酒和蒸料、晾摊后，加入大曲粉拌匀入窖，进行糖化发酵的生产过程。传统浓香大曲酒就是采用此法，其特点是“混蒸混烧，千年老窖万年糟”。A. 对B. 错

本题考查对续渣法以及传统浓香大曲酒生产特点的知识掌握。解题思路是依据所学的白酒酿造相关知识，判断题目中关于续渣法的描述以及传统浓香大曲酒采用该方法及其特点的表述是否正确。

• 首先明确续渣法的定义，续渣法就是将粉碎的原料，配以出窖（池）酒醅，经蒸酒和蒸料、晾摊后，加入大曲粉拌匀入窖，进行糖化发酵的生产过程，这与题目中对续渣法的描述一致。
• 然后，传统浓香大曲酒确实是采用续渣法进行生产的，并且具有“混蒸混烧，千年老窖万年糟”的特点。“混蒸混烧”是指在同一甑桶内同时进行原料的蒸煮和酒醅的蒸馏；“千年老窖万年糟”体现了传统浓香大曲酒酿造中老窖池的重要性以及糟醅的多次循环使用。所以题目表述正确。