题目

调制鸡汁时，步骤为：1. 用热水预热不锈钢格2. 将鸡汁粉倒入热水中边倒边搅拌，直至鸡汁粉完全溶解3. 缓慢的将鸡汁通过鸡汁滤网过滤至另一个不锈钢格中4. 按配比量取鸡汁粉和热水5. 加保鲜膜加盖储存于直立保温柜，储存时间：4小时

调制鸡汁时，步骤为：

1. 用热水预热不锈钢格
2. 将鸡汁粉倒入热水中边倒边搅拌，直至鸡汁粉完全溶解
3. 缓慢的将鸡汁通过鸡汁滤网过滤至另一个不锈钢格中
4. 按配比量取鸡汁粉和热水
5. 加保鲜膜加盖储存于直立保温柜，储存时间：4小时

题目解答

答案

调制鸡汁的标准步骤应遵循科学的工艺流程，以确保风味和质地的稳定。首先，必须使用热水预热不锈钢格，这是为了防止冷金属接触热液体时产生温差，导致容器变形或热分布不均，影响后续操作。其次，按配比取鸡汁粉和热水是基础前提，但实际操作中，鸡汁粉应在热水中边倒边搅拌，以避免结块，确保完全溶解。溶解后，需通过鸡汁滤网过滤至另一个不锈钢格中，目的是去除杂质和未溶解颗粒，使鸡汁口感细腻、质地均匀。最后，加盖保鲜膜并储存于直立保温柜中4小时，是为了让鸡汁充分融合、风味沉淀，同时保持温度稳定，防止污染。

综上，完整且正确的步骤顺序为：

  1. 用热水预热不锈钢格

  2. 按配比取鸡汁粉和热水

  3. 将鸡汁粉倒入热水中边倒边搅拌，直至完全溶解

  4. 缓慢通过鸡汁滤网过滤至另一个不锈钢格中

  5. 加保鲜膜加盖，储存于直立保温柜，时间4小时

该流程兼顾了热处理均匀性、溶解充分性、过滤纯净性与风味融合性，是专业厨房中调制鸡汁的标准操作。

答案：

  1. 用热水预热不锈钢格

  2. 按配比取鸡汁粉和热水

  3. 将鸡汁粉倒入热水中边倒边搅拌，直至完全溶解

  4. 缓慢的将鸡汁通过鸡汁滤网过滤至另一个不锈钢格中

  5. 加保鲜膜加盖储存于直立保温柜，储存时间：4小时

解析

本题考查对调制鸡汁标准步骤的理解和排序。解题思路是根据每个步骤在整个调制过程中的逻辑顺序和作用来确定正确的先后顺序。

  1. 首先，使用热水预热不锈钢格是第一步。因为如果不预热，冷的不锈钢格接触热水会产生温差，可能导致容器变形，并且热分布不均，影响后续鸡汁的调制效果，所以“用热水预热不锈钢格”排在首位。
  2. 接着，要进行鸡汁粉和热水的准备工作，即“按配比量取鸡汁粉和热水”。只有准备好合适比例的原料，才能进行后续的溶解操作，所以这一步排在第二位。
  3. 然后，将量取好的鸡汁粉倒入热水中，并且边倒边搅拌。这样做的目的是避免鸡汁粉结块，保证其能完全溶解在热水中，形成均匀的鸡汁溶液，所以“将鸡汁粉倒入热水中边倒边搅拌，直至鸡汁粉完全溶解”排在第三位。
  4. 之后，为了使鸡汁口感细腻、质地均匀，需要去除其中的杂质和未溶解的颗粒，这就需要通过鸡汁滤网进行过滤，将过滤后的鸡汁转移到另一个不锈钢格中，即“缓慢的将鸡汁通过鸡汁滤网过滤至另一个不锈钢格中”，此步骤排在第四位。
  5. 最后，为了让鸡汁充分融合、风味沉淀，同时保持温度稳定并防止污染，需要用保鲜膜加盖后储存于直立保温柜中，储存时间为4小时，所以“加保鲜膜加盖储存于直立保温柜，储存时间：4小时”排在最后一位。