关于咖啡风味的介绍，不正确的选项是()。A. 是由味觉对“酸、甜、苦、咸”四种滋味和嗅觉对气化物的整体感受，包括各种味道与鼻后嗅觉感知到的气味B. 需反应滋味与气味的强度、品质和丰富度。C. 风味有“质”和“量”两个维度的评估D. 风味指的是水溶性滋味和挥发性气味的综合评价

本题考查对咖啡风味相关知识的理解。解题思路是对每个选项所描述的咖啡风味内容进行分析，判断其是否符合咖啡风味的正确定义和特点。

• 选项A：
  咖啡风味确实是由味觉对“酸、甜、苦、咸”四种基本滋味的感受，以及嗅觉对咖啡中挥发出的气化物的整体感受构成，这里面既包含了各种味道，也涵盖了通过鼻后嗅觉感知到的气味。所以选项A的描述是正确的。
• 选项B：
  在描述咖啡风味时，需要全面地反映出滋味与气味的强度、品质和丰富度。例如，不同产地、不同烘焙程度的咖啡，其酸、甜、苦等滋味的强度不同，香气的品质和丰富度也有差异，这些都是咖啡风味的重要体现。所以选项B的描述是正确的。
• 选项C：
  咖啡风味的评估通常有“质”和“量”以及“复杂度”三个维度。“质”指的是风味的品质，如是否纯净、是否有不良杂味等；“量”指的是风味的强度；而“复杂度”则体现了风味中各种味道和气味的组合丰富程度。所以选项C中说风味只有“质”和“量”两个维度的评估是不正确的。
• 选项D：
  咖啡风味是水溶性滋味（如咖啡中的酸、甜、苦等物质溶解在水中被我们品尝到的味道）和挥发性气味（咖啡烘焙、冲泡过程中挥发出来的香气）的综合评价。所以选项D的描述是正确的。