超高压处理对脂类的影响是可逆的。A. 正确B. 错误

本题考查超高压处理对脂类影响的相关知识。解题思路是明确超高压处理的原理以及脂类在超高压环境下的变化特点，以此来判断该处理对脂类的影响是否可逆。
超高压处理是利用超高压技术对食品等物质进行处理，在超高压作用下，脂类的物理和化学性质会发生一定改变。然而，当压力恢复到常压时，脂类的一些变化可以恢复到接近原来的状态。例如，超高压可能会使脂类的结晶状态发生改变，但压力去除后，脂类有可能重新形成原来的结晶结构。所以，超高压处理对脂类的影响是可逆的。