1.关于土豆中的马铃薯毒，下列说法错误的是（）。A. 土豆芽含量较高B. 霉变的部位含量较高C. 在醋中加热可以破坏马铃薯毒素D. 累计摄入40克土豆芽就有可能致病

本题考查对土豆中马铃薯毒相关知识的了解。解题思路是对每个选项所描述的关于马铃薯毒的特点和处理方式进行逐一分析判断。

• 选项A：
  • 马铃薯毒在土豆芽中含量较高，这是因为土豆在发芽过程中，为了抑制自身的生长和防止被动物啃食，会在芽眼及芽眼周围积累大量的马铃薯毒，所以选项A说法正确。
• 选项B：
  • 当土豆发生霉变时，其细胞结构被破坏，代谢过程发生紊乱，在霉变部位会产生并积累较多的马铃薯毒，因此选项B说法正确。
• 选项C：
  • 马铃薯毒是一种生物碱，在醋中加热时，醋的酸性环境和加热的条件可以使马铃薯毒的化学结构发生改变，从而破坏其毒性，所以选项C说法正确。
• 选项D：
  • 一般来说，累计摄入200 - 400毫克的马铃薯毒才有可能致病，而不是累计摄入40克土豆芽就有可能致病，40克土豆芽的量与致病所需的马铃薯毒剂量概念不同，所以选项D说法错误。