肉在供食之前，原则上都要经过成熟过程来改进其品质，成熟对提高肉的风味是完全必要的，成熟肉也易保存。（ ）A. 正确B. 错误

本题考查肉的成熟过程相关知识。解题思路是明确肉成熟过程的作用，然后根据这些作用来判断题目描述是否正确。
肉在供食之前，成熟过程是一个重要的阶段。在成熟过程中，肉内的酶会对蛋白质等成分进行分解，产生一些小分子的物质，这些物质能够改善肉的风味，使肉的口感更加鲜嫩多汁，所以成熟对提高肉的风味是完全必要的。同时，成熟后的肉由于其内部成分的变化，在一定程度上也更有利于保存。因此，题目中“肉在供食之前，原则上都要经过成熟过程来改进其品质，成熟对提高肉的风味是完全必要的，成熟肉也易保存”的描述是正确的。