10发酵乳制品是乳或乳制品在特征菌的作用下发酵而成的酸性凝乳状产品。( )

本题考查对发酵乳制品定义的知识点。解题思路是依据所学的发酵乳制品的标准定义，来判断题目中对发酵乳制品的描述是否准确。
解析：根据发酵乳制品的标准定义，发酵乳制品就是乳或乳制品在特征菌的作用下发酵而成的酸性凝乳状产品。题目中的描述与该定义完全相符，所以该说法是正确的。