肉中的水分部分或全部变冰的过程叫做肉的冻结，温度通常为-2~-18℃。通过冻结工艺过程的肉，其中心温度（），叫冻肉。A. |0~4℃B. |-2~-18℃C. |-2~-25℃D. |低于-15℃

本题考查肉的冻结及冻肉的相关知识。解题思路是根据题目中对肉的冻结和冻肉的定义来判断冻肉中心温度的范围。

• 首先明确肉的冻结是肉中的水分部分或全部变冰的过程，温度通常为 -2~ -18℃，但这只是冻结工艺过程的温度范围。
• 而冻肉是经过冻结工艺过程后，其中心温度有特定要求。根据相关知识，冻肉的中心温度是低于 -15℃。
• 选项A：0~4℃这个温度范围明显高于冻肉应有的温度，不符合冻肉的定义，所以A选项错误。
• 选项B： -2~ -18℃是肉冻结工艺过程的温度，并非冻肉中心温度的准确范围，所以B选项错误。
• 选项C： -2~ -25℃这个范围不准确，没有明确指出冻肉中心温度的关键特征，所以C选项错误。
• 选项D：低于 -15℃符合冻肉中心温度的要求，所以D选项正确。