臭豆腐的臭味主要是什么物质

本题考查对臭豆腐臭味来源物质的了解。解题思路是依据所给答案内容，明确臭豆腐在发酵腌制和后发酵过程中发生的化学反应，从而找出产生臭味的主要物质。
解析：豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢（$H_{2}S$）的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。所以臭豆腐的臭味主要就是硫化氢这个物质。