以下哪些是食品中化学性危害的主要来源?()A. 兽药残留B. 食品中混入塑料颗粒C. 食品加工中过度油炸D. 沙门氏菌污染

本题考查食品中化学性危害的主要来源相关知识。解题思路是明确化学性危害的定义，即食品中含有的或混入的有毒、有害化学物质对人体健康造成的危害，然后依次分析每个选项是否属于化学性危害。

• 选项A：兽药残留
  兽药残留是指使用兽药后蓄积或存留于畜禽机体或产品（如鸡蛋、奶品、肉品等）中原型药物或其代谢产物，包括与兽药有关的杂质的残留。这些残留的兽药属于化学物质，会对人体健康产生潜在危害，所以兽药残留是食品中化学性危害的主要来源。
• 选项B：食品中混入塑料颗粒
  塑料颗粒是化学合成材料，当食品中混入塑料颗粒时，这些塑料颗粒中的化学物质可能会迁移到食品中，从而对人体健康造成危害，因此食品中混入塑料颗粒属于食品中化学性危害的主要来源。
• 选项C：食品加工中过度油炸
  在过度油炸过程中，食品会与高温油脂发生一系列化学反应，产生如反式脂肪酸、丙烯酰胺等有害物质。这些物质都是化学物质，会对人体健康产生不良影响，所以食品加工中过度油炸是食品中化学性危害的主要来源。
• 选项D：沙门氏菌污染
  沙门氏菌是一种细菌，属于生物性危害，而不是化学性危害。生物性危害是指食品中含有致病微生物（如细菌、病毒、真菌等）及其毒素等对人体健康造成的危害。