37.一次煮制法由于持续加热时间长, 容易导致原料煮烂,色、香、味差,维生素破坏严重。A. 对B. 错

本题考查对一次煮制法特点的了解。解题思路是明确一次煮制法的定义和其在加热过程中对原料产生的影响，然后根据这些知识来判断题目描述的正确性。
一次煮制法是将原料投入水中，一次加热至成熟的方法。在持续加热的过程中，随着时间的延长，原料会不断地被加热，这就容易使得原料煮烂。同时，长时间的加热会使原料中的一些呈香、呈味物质挥发或者发生化学反应，从而导致色、香、味变差。而且，维生素大多是热敏性物质，在长时间的加热条件下，会被严重破坏。所以题目中“一次煮制法由于持续加热时间长，容易导致原料煮烂，色、香、味差，维生素破坏严重”的描述是正确的。