衡量食物蛋白质营养价值最常用的指标是（）A. 生物价B. 功效比值C. 含量D. 氨基酸评分

本题考查的知识点是衡量食物蛋白质营养价值的常用指标。解题思路是需要对每个选项所代表的指标含义及在衡量蛋白质营养价值方面的作用有清晰的认识，然后根据所学知识判断哪个是最常用的指标。

• 选项A：生物价
  生物价（BV）是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标。它是通过测定实验动物摄入食物蛋白质后，体内潴留的氮量与吸收的氮量的比值来计算的，计算公式为$生物价=\frac{体内潴留氮量}{吸收氮量}\times100\%$。生物价考虑了蛋白质的消化和利用两个方面，能较为全面地反映食物蛋白质的营养价值，是衡量食物蛋白质营养价值最常用的指标。
• 选项B：功效比值
  功效比值（PER）是用处于生长阶段中的幼年动物（一般用刚断奶的雄性大白鼠），在实验期内其体重增加和摄入蛋白质的量的比值来反映蛋白质营养价值的指标。它主要侧重于蛋白质对动物生长的促进作用，但没有像生物价那样综合考虑消化和利用的情况，所以不是最常用的衡量指标。
• 选项C：含量
  食物中蛋白质的含量只是一个基础数据，它仅仅表明了食物中蛋白质的多少，并不能反映蛋白质的质量和被人体利用的程度。例如，有些食物虽然蛋白质含量高，但如果其氨基酸组成不合理，人体对其利用率也会很低，所以蛋白质含量不能作为衡量其营养价值的常用指标。
• 选项D：氨基酸评分
  氨基酸评分（AAS）是通过比较食物蛋白质中必需氨基酸组成与参考蛋白质中必需氨基酸组成的比值来评价食物蛋白质营养价值的方法。它主要关注的是必需氨基酸的组成比例，没有考虑蛋白质的消化率，而消化率是影响蛋白质实际营养价值的重要因素，所以氨基酸评分也不是最常用的衡量指标。