9.[填空题]在干白葡萄酒的酿造过程中，为了保持果香和新鲜感，通常采用低温发酵，发酵温度一般控制在______℃左右。

本题考查干白葡萄酒酿造过程中低温发酵的温度控制知识。解题思路是依据干白葡萄酒酿造的专业知识，明确为保持果香和新鲜感所采用的低温发酵的大致温度范围。
在干白葡萄酒酿造时，低温发酵能有效保留葡萄中的果香和新鲜感。经过长期的实践和研究，行业内确定了发酵温度一般控制在18 - 22℃左右，这个温度区间可以使酵母缓慢发酵，减少果香物质的损失，同时保证发酵过程的正常进行。