( )不是评价蛋白质营养价值的指标。A. 食品中蛋白质含量B. 蛋白质消化率C. 脂溶性维生素的含量D. 生物价

本题考查评价蛋白质营养价值的指标相关知识点。解题思路是明确每个选项所代表的含义，判断其是否与蛋白质营养价值的评价相关。

• 选项A：食品中蛋白质含量是评价蛋白质营养价值的基础指标之一。蛋白质含量越高，在一定程度上意味着该食品能为人体提供更多的蛋白质来源，所以它是评价蛋白质营养价值的指标。
• 选项B：蛋白质消化率反映了人体对摄入蛋白质消化吸收的程度。如果一种蛋白质的消化率高，说明人体能够更好地将其分解吸收利用，从而发挥其营养价值，因此蛋白质消化率是评价蛋白质营养价值的重要指标。
• 选项C：脂溶性维生素是指不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂的维生素，如维生素A、D、E、K等。它们与蛋白质的营养价值并无直接关联，脂溶性维生素的含量主要影响人体对这些维生素的摄入和相关生理功能，而不是蛋白质本身的营养价值，所以该选项符合题意。
• 选项D：生物价是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标。生物价越高，说明蛋白质被机体利用的程度越高，其营养价值也就越高，所以生物价是评价蛋白质营养价值的指标。