21 . 以下富含优质蛋白质的食物是A. 土豆B. 山药C. 玉米D. 豆腐

本题考查的是对不同食物营养成分的了解，解题思路是明确优质蛋白质的概念，然后分析每个选项中食物的主要营养成分，判断其是否富含优质蛋白质。

• 选项A：土豆
  土豆主要的营养成分是碳水化合物，它是一种富含淀粉的食物，淀粉在人体内可以分解为葡萄糖，为人体提供能量。其蛋白质含量相对较低，且蛋白质的质量也不如一些动物性或豆类食物，所以土豆不属于富含优质蛋白质的食物。
• 选项B：山药
  山药同样以碳水化合物为主要营养成分，含有一定量的淀粉、膳食纤维等。虽然山药也含有少量的蛋白质，但含量不高，也不是优质蛋白质的主要来源，因此山药也不符合富含优质蛋白质的要求。
• 选项C：玉米
  玉米是常见的谷物，其主要成分是碳水化合物，包括淀粉等。玉米中的蛋白质含量一般，且必需氨基酸组成不够理想，不属于优质蛋白质的典型代表，所以玉米也不是富含优质蛋白质的食物。
• 选项D：豆腐
  豆腐是由大豆制成的豆制品。大豆本身富含蛋白质，且其蛋白质的氨基酸组成与人体的需求较为接近，属于优质蛋白质。在制作豆腐的过程中，大豆的蛋白质得以保留，所以豆腐是富含优质蛋白质的食物。