下列符合煎炸用油特点的是--。A. 烟点，燃点高B. 营养较差C. 稳定性高D. 脂肪酸饱和程度高

本题考查对煎炸用油特点的知识掌握。解题思路是依次分析每个选项与煎炸用油特点是否相符。

• 选项A：
  • 烟点是指油脂在加热时开始产生烟雾的温度，燃点是指油脂能够持续燃烧的最低温度。
  • 在煎炸过程中，需要将油加热到较高的温度，所以煎炸用油需要有较高的烟点和燃点，这样才能在高温下不产生过多烟雾，也不会轻易燃烧，保证煎炸过程的安全和顺利进行。因此，选项A符合煎炸用油的特点。
• 选项B：
  • 煎炸用油通常是经过精炼的植物油，如大豆油、棕榈油等，这些油含有一定量的不饱和脂肪酸、维生素E等营养成分，不能简单地说营养较差。所以选项B不符合煎炸用油的特点。
• 选项C：
  • 稳定性高意味着油脂在高温、长时间加热的情况下，不容易发生氧化、分解等化学反应，从而减少有害物质的产生，延长油的使用寿命。
  • 煎炸过程中油会反复加热，如果稳定性不高，油会很快变质，产生异味和有害物质，影响食品的质量和安全。所以，煎炸用油需要有较高的稳定性，选项C符合其特点。
• 选项D：
  • 脂肪酸饱和程度高的油脂，其分子结构相对稳定，在高温下不易发生氧化和分解反应。
  • 例如棕榈油，它含有较高比例的饱和脂肪酸，具有较高的烟点和稳定性，适合用于煎炸。所以，脂肪酸饱和程度高是煎炸用油的一个特点，选项D符合。