蒸汽喷射排气法适合于原料组织内空气含量高的食品。A. 正确B. 错误

本题考查对蒸汽喷射排气法适用范围的知识点。解题思路是明确蒸汽喷射排气法的原理和特点，然后判断其是否适合原料组织内空气含量高的食品。
蒸汽喷射排气法是利用高温高压蒸汽喷射到食品表面，使食品表面温度迅速升高，水分蒸发，从而排除食品表面的空气。但对于原料组织内空气含量高的食品，蒸汽喷射排气法很难将组织内部的空气排出。因为蒸汽主要作用于食品表面，难以深入到食品组织内部，无法有效去除内部的空气。所以蒸汽喷射排气法并不适合原料组织内空气含量高的食品。