28．为保证食品质量对冷冻工艺要求（）A. 快速冷冻B. 快速解冻C. 缓慢冷冻D. 缓慢解冻E. 冷冻食品挂冰

本题考查食品冷冻工艺的相关知识。解题思路是根据食品冷冻工艺的原理和目的，分析每个选项对食品质量的影响。

• 选项A：快速冷冻
  快速冷冻可以使食品中的水分迅速形成细小的冰晶，这些冰晶对食品细胞的损伤较小，能够较好地保持食品原有的组织结构和营养成分，从而保证食品质量，所以该选项正确。
• 选项B：快速解冻
  快速解冻会使食品表面的温度迅速升高，导致表面的水分快速融化，而内部的冰晶还未完全融化，这样会造成食品表面水分流失，同时也容易滋生微生物，影响食品质量，所以该选项错误。
• 选项C：缓慢冷冻
  缓慢冷冻会使食品中的水分形成较大的冰晶，这些大冰晶会对食品细胞造成较大的机械损伤，破坏食品的组织结构，影响食品的口感和质量，所以该选项错误。
• 选项D：缓慢解冻
  缓慢解冻可以使食品内部的冰晶有足够的时间逐渐融化，减少水分的流失，同时也能降低微生物滋生的风险，有利于保持食品的质量，所以该选项正确。
• 选项E：冷冻食品挂冰
  冷冻食品挂冰可以增加食品的重量，减少食品在储存和运输过程中的干耗，同时也能在一定程度上保持食品的温度，有利于食品的保鲜，保证食品质量，所以该选项正确。