下列关于水产品原料的说法不正确的是（）A. 食用价值和加工贮藏性能方面，暗色肉低于普通肉B. 暗色肉与普通肉比较富含血红蛋白和肌红蛋白等色素蛋白及各种蛋白酶C. 动性强的洄游性属于红肉鱼D. 白肉鱼中组胺含量较高

本题考查水产品原料的相关知识，解题思路是对每个选项所涉及的水产品原料特性进行分析判断。

• A选项：
  • 暗色肉在食用价值和加工贮藏性能方面通常低于普通肉。这是因为暗色肉中含有较多的脂肪、色素蛋白和酶等成分，这些成分使得暗色肉在加工和贮藏过程中更容易发生氧化、变色和变质等现象，所以在食用价值和加工贮藏性能上表现较差，A选项说法正确。
• B选项：
  • 暗色肉与普通肉相比，富含血红蛋白和肌红蛋白等色素蛋白以及各种蛋白酶。这些色素蛋白赋予了暗色肉特殊的颜色，而各种蛋白酶在肌肉的代谢和生理过程中发挥着重要作用，B选项说法正确。
• C选项：
  • 活动性强的洄游性鱼类属于红肉鱼。红肉鱼的肌肉中含有较多的肌红蛋白和血红蛋白等色素蛋白，这使得它们的肌肉呈现红色。活动性强的洄游性鱼类需要更多的氧气供应来支持其高强度的运动，因此其肌肉中含有较多的色素蛋白，属于红肉鱼，C选项说法正确。
• D选项：
  • 一般来说，红肉鱼中组胺含量较高，而白肉鱼中组胺含量相对较低。这是因为红肉鱼的肌肉中含有较多的组氨酸，在细菌产生的组氨酸脱羧酶的作用下，组氨酸会转化为组胺。所以白肉鱼中组胺含量较高的说法是错误的，D选项符合题意。