食品检测中的总糖包括（ ）。A. 单糖B. 低聚糖C. 淀粉D. 单糖+低聚糖E. 单糖+低聚糖+淀粉

本题考查食品检测中总糖的组成成分这一知识点。解题思路是明确总糖的定义，根据定义来判断各个选项是否正确。

• 总糖是指具有还原性的葡萄糖、果糖、戊糖、乳糖和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖、麦芽糖、糊精等的总量。
• 单糖是不能再水解的糖类，如葡萄糖、果糖等，它们具有还原性，属于总糖的一部分。
• 低聚糖是由2 - 10个单糖通过糖苷键连接而成的糖类，如蔗糖、麦芽糖等，在测定条件下能水解为还原性单糖，也属于总糖的一部分。
• 淀粉是由多个葡萄糖分子通过糖苷键连接而成的多糖，它在一般的食品检测总糖的条件下，不能水解为还原性单糖，所以不属于总糖。
• 选项A只提到单糖，不全面；选项B只提到低聚糖，不全面；选项C淀粉不属于总糖；选项E包含了淀粉，错误。而选项D单糖 + 低聚糖，符合总糖的组成。