下列哪种配伍，面粉蛋白质的生物价值最高A. 面粉+牛奶B. 面粉+肉粉C. 面粉+豆粉D. 面粉+鸡蛋E. 面粉+玉米粉

本题考查的知识点是蛋白质的互补作用以及不同食物蛋白质的营养价值。解题思路是先明确蛋白质互补作用的概念，即两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用。然后分析面粉中蛋白质的特点，再对比各选项中与面粉搭配食物的蛋白质特点，判断哪种搭配能使面粉蛋白质的生物价值最高。

面粉中主要含有的是麦谷蛋白和醇溶蛋白，其必需氨基酸组成不平衡，尤其是赖氨酸含量较低。

• 选项A：面粉 + 牛奶
  牛奶中蛋白质的营养价值较高，含有人体必需的8种氨基酸，且配比合理，接近人体的需求比例。但牛奶中蛋白质的含量相对不是特别高，与面粉搭配虽然能在一定程度上补充面粉中缺乏的氨基酸，但整体提升效果可能不如其他搭配。
• 选项B：面粉 + 肉粉
  肉粉中蛋白质含量丰富，且必需氨基酸组成也比较理想，尤其是含硫氨基酸含量较高。然而肉粉的成本相对较高，并且从蛋白质互补的角度来看，其对提升面粉蛋白质生物价值的效果并非最优。
• 选项C：面粉 + 豆粉
  豆粉中含有丰富的优质植物蛋白，其赖氨酸含量较高，而面粉中赖氨酸含量较低，二者搭配可以起到很好的蛋白质互补作用，使混合蛋白质的必需氨基酸组成更接近人体的需求比例，从而显著提高面粉蛋白质的生物价值。
• 选项D：面粉 + 鸡蛋
  鸡蛋是优质蛋白质的代表，其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，生物价值很高。但鸡蛋的价格相对较高，且从蛋白质互补的角度，其对提升面粉蛋白质生物价值的效果不如豆粉与面粉的搭配。
• 选项E：面粉 + 玉米粉
  玉米粉中蛋白质含量也不高，且其必需氨基酸组成也存在缺陷，与面粉搭配不能很好地补充面粉中缺乏的氨基酸，反而可能会使混合蛋白质的营养价值受到一定影响。