一般操作区指：（ ）A. 粗加工场所B. 切配场所C. 餐用具清洗消毒场所D. 食品库房

本题考查对一般操作区概念的理解。解题思路是明确一般操作区所包含的具体场所，然后将各个选项与这些场所进行逐一比对。
一般操作区是餐饮服务场所中进行食品加工、处理、清洗、储存等常规操作的区域。

• 选项A：粗加工场所是对食品进行初步加工，如清洗、宰杀、去皮等操作的地方，属于一般操作区的范畴。
• 选项B：切配场所是将加工后的食品进行切割、搭配等操作的区域，也是一般操作区的重要组成部分。
• 选项C：餐用具清洗消毒场所是对使用过的餐用具进行清洗和消毒的地方，这是保障食品安全的重要环节，同样属于一般操作区。
• 选项D：食品库房是用于储存食品的地方，是一般操作区中食品储存的关键区域。