由于微生物的作用使乳剂变质的现象()。A. 分层B. 絮凝C. 转相D. 酸败

本题考查乳剂变质现象的相关知识，解题思路是需要明确每个选项所代表的乳剂变质现象的含义，然后判断哪个是由于微生物作用导致的。

• 选项A：分层
  分层又称乳析，是指乳剂放置后出现分散相粒子上浮或下沉的现象。这主要是由于分散相和分散介质之间的密度差造成的，与微生物的作用无关。例如，当油相和水相的密度不同时，在静置状态下，密度小的油相可能会逐渐上浮，形成分层现象。其原理可以用公式$\rho_1V_1g = \rho_2V_2g$（其中$\rho_1$、$\rho_2$分别为油相和水相的密度，$V_1$、$V_2$分别为油相和水相的体积，$g$为重力加速度）来简单理解，当$\rho_1\neq\rho_2$时，就会出现分层。
• 选项B：絮凝
  絮凝是指乳剂中分散相的乳滴发生可逆的聚集现象。通常是由于电解质、离子型乳化剂等因素引起的，使乳滴表面的电荷减少，导致乳滴之间的排斥力减小，从而发生聚集。这并非是微生物作用的结果。例如，在乳剂中加入适量的电解质，会中和乳滴表面的电荷，使乳滴容易聚集形成絮凝物。
• 选项C：转相
  转相是指由于某些条件的变化而改变乳剂类型的现象，如从O/W型转变为W/O型或反之。转相的原因主要包括乳化剂的性质改变、相体积比的变化等，与微生物的作用没有直接关系。例如，当向O/W型乳剂中加入大量的油相，使油相的体积超过了水相，就可能发生转相。
• 选项D：酸败
  酸败是指乳剂受外界因素及微生物的影响，使油相或乳化剂等发生变化而引起变质的现象。微生物在乳剂中生长繁殖，会分解乳剂中的油脂等成分，产生酸性物质，导致乳剂的pH值下降，出现酸败现象。所以酸败是由于微生物的作用使乳剂变质的现象。