冻结曲线就是描述冻结过程中食品的温度随时间变化的曲线

本题考查对冻结曲线概念的理解。解题思路是明确冻结曲线的定义，然后将题目描述与该定义进行对比判断。
根据食品科学的相关知识，冻结曲线的定义就是描述冻结过程中食品的温度随时间变化的曲线。题目中的描述与冻结曲线的定义完全相符。