食品中的水分活度（Aw）值越低，越不利于微生物的生长。A. 对B. 错

本题考查食品水分活度与微生物生长的关系这一知识点。解题思路是明确水分活度的概念以及它对微生物生长的影响机制，然后据此判断题目说法的正确性。
水分活度（$A_w$）是指食品中水分存在的状态，也就是水分与食品结合程度（游离程度）。微生物的生长繁殖需要一定的水分活度，不同的微生物对水分活度有不同的要求。一般来说，微生物在水分活度较高的环境中更容易生长，因为较高的水分活度意味着有更多的游离水可供微生物利用进行代谢活动。当食品中的水分活度值越低时，微生物可利用的游离水就越少，其生长繁殖就会受到抑制，也就越不利于微生物的生长。所以“食品中的水分活度（$A_w$）值越低，越不利于微生物的生长”这一说法是正确的。