【】分值·1分缓慢冻结的肉类因为水分不能返回到其原来的位置,在解冻时会失去较多的肉汁,而快速冻结的肉类不会产生这样的问题，所以冻肉的质量高。()A. 正确B. 错误

本题考查对肉类冻结方式与肉汁流失及冻肉质量关系的知识理解。解题思路是根据缓慢冻结和快速冻结对肉类水分状态的影响，来判断对肉汁流失和冻肉质量的影响。

• 缓慢冻结时，由于冻结速度慢，细胞外的水分会先形成较大的冰晶，随着冻结的进行，细胞内的水分会不断渗出到细胞外，并且在解冻时，这些水分不能完全返回到细胞内原来的位置，从而导致肉汁大量流失，影响冻肉的质量。
• 快速冻结时，细胞内外的水分几乎同时形成细小的冰晶，这些冰晶对细胞的损伤较小，在解冻时，水分能够较好地保留在细胞内，肉汁流失较少，所以冻肉的质量相对较高。