下列——措施可以延缓炸鸡中油脂酸败。A. 盐腌制B. 真空包装C. 充氮包装D. 排出氧气E. 低透气性包装材料

本题考查的是延缓油脂酸败的措施相关知识。解题的关键在于了解油脂酸败的主要原因，然后分析每个选项是否能针对这些原因起到延缓酸败的作用。油脂酸败主要有两种类型，一种是自动氧化，这是油脂与空气中的氧气发生的自由基链式反应；另一种是光氧化等其他因素导致的氧化。所以，能够减少氧气接触、隔绝外界环境因素的措施通常可以延缓油脂酸败。

• 选项A：盐腌制
  盐腌制主要是通过降低食品的水分活度，抑制微生物的生长和繁殖，从而延长食品的保质期。但它并不能直接减少油脂与氧气的接触，也不能抑制油脂的氧化反应，所以不能延缓炸鸡中油脂的酸败。
• 选项B：真空包装
  真空包装是将包装内的空气抽出，使包装内形成低氧或无氧的环境。这样可以大大减少油脂与氧气的接触，从而抑制油脂的自动氧化反应，延缓油脂酸败。
• 选项C：充氮包装
  氮气是一种惰性气体，化学性质稳定，不易与油脂发生反应。充氮包装是将包装内的空气用氮气置换，降低了包装内氧气的含量，减少了油脂氧化的可能性，进而延缓油脂酸败。
• 选项D：排出氧气
  油脂的酸败主要是与氧气发生氧化反应，排出氧气可以直接减少油脂与氧气的接触，降低氧化反应的速率，从而延缓油脂酸败。
• 选项E：低透气性包装材料
  低透气性包装材料可以阻止外界的氧气、水分等物质进入包装内，减少油脂与氧气的接触机会，抑制油脂的氧化，达到延缓油脂酸败的目的。