热烫的目的不包括()。A. 破坏原料组织中酶活性B. 排除原料组织内部部分空气C. 增加原料水分D. 软化组织

本题考查热烫目的的相关知识。解题思路是需要明确热烫在食品加工等领域的常见作用，然后逐一分析每个选项是否属于热烫的目的。

• 选项A：
  • 原料组织中的酶在一定条件下会对原料的品质产生不良影响，例如导致色泽变化、营养成分流失等。
  • 热烫过程中，高温可以使酶的空间结构发生改变，从而破坏酶的活性，达到抑制酶促反应的目的。所以选项A是热烫的目的。
• 选项B：
  • 当原料进行热烫时，原料组织内部的空气受热膨胀。
  • 由于热烫通常是在液体介质中进行，膨胀的空气会从原料组织中逸出，从而排除原料组织内部部分空气。所以选项B是热烫的目的。
• 选项C：
  • 热烫是一个加热的过程，在这个过程中，原料中的水分会因为受热而蒸发。
  • 所以热烫会使原料失去部分水分，而不是增加原料水分。因此选项C不是热烫的目的。
• 选项D：
  • 热烫时的高温会使原料组织中的一些成分发生物理和化学变化。
  • 例如，细胞壁中的一些物质会软化，细胞间的结合力减弱，从而使原料的组织变得软化。所以选项D是热烫的目的。