分光光度法测定食品中亚硝酸盐的原理:试样经沉淀蛋白质、除去脂肪后，在弱酸条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与（）偶合形成紫红色染料，外标法测得亚硝酸盐含量。A. 亚铁氰化钾B. 乙酸锌C. 硼砂D. 盐酸萘乙二胺

本题考查分光光度法测定食品中亚硝酸盐的原理相关知识点。解题思路是需要了解在分光光度法测定食品中亚硝酸盐的具体反应过程，明确亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，与之偶合形成紫红色染料的物质。
在分光光度法测定食品中亚硝酸盐时，试样经沉淀蛋白质、除去脂肪后，在弱酸条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应。然后，重氮化产物会与盐酸萘乙二胺偶合，形成紫红色染料，最后通过外标法测得亚硝酸盐含量。而亚铁氰化钾、乙酸锌通常用于沉淀蛋白质；硼砂一般用于调节溶液的酸碱度等，它们都不是与重氮化产物偶合形成紫红色染料的物质。