可以通过使用食品添加剂来掩盖食品腐败变质。A. 对B. 错

本题考查对食品添加剂使用规范的知识。解题思路是明确食品添加剂的使用原则和目的，判断能否用其掩盖食品腐败变质。
食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。其使用必须遵循相关的法律法规和标准，目的是提升食品的质量和安全性，而不是掩盖食品本身存在的问题。如果使用食品添加剂来掩盖食品腐败变质，会误导消费者，并且可能使消费者食用到已经变质、对健康有害的食品，这是严重违反食品安全规定的行为。所以“可以通过使用食品添加剂来掩盖食品腐败变质”这种说法是错误的。