食品中磷含量的测定，钼蓝比色法中，加入钼酸铵的作用是()。A. 氧化剂B. 沉淀剂C. 显色剂D. 还原剂

本题考查食品中磷含量测定的钼蓝比色法中钼酸铵的作用，解题思路是了解钼蓝比色法的原理，明确各试剂在该反应中的作用。

在钼蓝比色法测定食品中磷含量的过程中，其原理是在一定条件下，磷与钼酸铵反应生成磷钼杂多酸，然后再用还原剂将磷钼杂多酸还原成蓝色的钼蓝络合物，通过比色测定其吸光度，从而计算出磷的含量。

• 选项A：氧化剂是具有氧化性，能使其他物质氧化的试剂。在该反应中，钼酸铵并没有起到氧化其他物质的作用，所以A选项错误。
• 选项B：沉淀剂是能使溶液中某离子生成沉淀的试剂。在钼蓝比色法中，钼酸铵不是用于生成沉淀的，所以B选项错误。
• 选项C：钼酸铵与磷反应生成磷钼杂多酸，这是后续生成有色物质的基础，起到了显色的关键作用，所以钼酸铵是显色剂，C选项正确。
• 选项D：还原剂是能使其他物质还原的试剂。在该反应中，通常是另外加入还原剂（如抗坏血酸等）将磷钼杂多酸还原成钼蓝，而不是钼酸铵作为还原剂，所以D选项错误。