在食品加工中，用于杀菌且能较好保持食品品质的方法是()。A. 巴氏杀菌B. 超高温瞬时杀菌C. 高压蒸汽灭菌D. 辐照杀菌

本题考查食品加工中不同杀菌方法的特点及对食品品质的影响。解题思路是分别分析每个选项中杀菌方法的原理、特点以及对食品品质的影响，然后找出既能杀菌又能较好保持食品品质的方法。

选项A：巴氏杀菌

巴氏杀菌是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法。它主要是通过在一定温度下处理一段时间来杀灭病原菌，但对于一些耐热性较强的微生物可能无法完全杀灭，而且处理时间相对较长，可能会对食品的一些营养成分和风味有一定影响，不能很好地满足既能有效杀菌又能最大程度保持食品品质的要求。

选项B：超高温瞬时杀菌

超高温瞬时杀菌是将食品在极短时间内（一般为几秒钟）加热到很高的温度（通常在135 - 150℃），然后迅速冷却。这种方法的优点在于，由于加热时间极短，能在有效杀灭包括耐热性芽孢在内的各种微生物的同时，最大程度地保留食品原有的营养成分、色泽、风味和口感等品质。因为高温时间短，食品中的热敏性成分来不及被破坏，所以是一种既能杀菌又能较好保持食品品质的方法。

选项C：高压蒸汽灭菌

高压蒸汽灭菌是在密闭的高压蒸汽灭菌器内，利用压力升高时水的沸点也升高的原理，使锅内温度高于100℃，从而达到杀灭微生物的目的。这种方法虽然杀菌效果好，但由于温度高、时间相对较长，会对食品的营养成分、色泽和风味等造成较大的破坏，不能很好地保持食品的原有品质。

选项D：辐照杀菌

辐照杀菌是利用射线（如γ射线、X射线等）的能量来杀灭微生物。虽然辐照杀菌可以在常温下进行，对食品的营养成分和风味影响相对较小，但辐照可能会在食品中产生一些放射性物质残留的担忧，并且可能会引起食品成分的一些化学变化，所以在保持食品品质方面也存在一定的局限性。