1、【后厨-地面&地沟&工器具清洁】地沟清洁时，可使用接触食品的刮板辅助清理油脂和杂质。（）A. 正确B. 错误

本题考查的是后厨地沟清洁的食品安全知识。解题思路是明确接触食品的刮板的使用规范，判断其是否能用于地沟清洁。

接触食品的刮板是专门用于与食品接触的工具，其材质、卫生标准等都是按照食品接触的要求来设计和生产的，目的是保证食品的安全和卫生。而地沟是后厨中较为脏污的区域，里面含有大量的油脂、杂质、细菌等污染物。如果使用接触食品的刮板去辅助清理地沟的油脂和杂质，刮板会被地沟中的污染物污染，之后再接触食品时，就会将这些污染物带到食品上，从而引发食品安全问题。所以，地沟清洁时，不可以使用接触食品的刮板辅助清理油脂和杂质。