烘焙现烤需要醒发的有哪些商品【多选题】A. 肠仔包B. 蛋挞C. 菠萝包D. 羊角包

本题考查烘焙现烤商品中需要醒发的商品知识。解题思路是根据各类烘焙商品的制作工艺特点，判断哪些商品在制作过程中需要经过醒发这一环节。醒发是让面团在适宜的温度和湿度环境下，酵母发酵产生气体，使面团膨胀、体积增大、质地变得松软的过程。

• A. 肠仔包：肠仔包是以面粉、酵母等为主要原料制作的面包类食品。在制作过程中，面团需要经过醒发，让酵母充分发酵，使面包具有松软的口感和良好的组织结构，所以肠仔包需要醒发。
• B. 蛋挞：蛋挞主要由蛋挞皮和蛋挞水组成。蛋挞皮一般是通过酥皮工艺制作，不需要像面包类那样进行醒发；蛋挞水是由牛奶、鸡蛋、糖等调制而成，也不存在醒发的步骤，所以蛋挞不需要醒发。
• C. 菠萝包：菠萝包的面包部分同样是以面粉、酵母等为原料制作的面团，在制作面包坯时需要进行醒发，使面团发酵膨胀，从而让菠萝包的面包部分具有松软的口感，所以菠萝包需要醒发。
• D. 羊角包：羊角包也是面包的一种，其制作过程中面团需要醒发，让酵母发挥作用，使面团体积增大、质地变轻，形成羊角包独特的形状和松软的口感，所以羊角包需要醒发。