食品进口商应当建立境外出口商、境外生产企业审核制度，重点审核()内容。A. 制定和执行食品安全风险控制措施情况B. 以上都是C. 以上都不是D. 保证食品符合中国法律法规和食品安全国家标准的情况

本题考查食品进口商对境外出口商、境外生产企业审核制度的相关知识。解题思路是明确食品进口商在建立审核制度时，需要全面考虑境外出口商和境外生产企业与食品安全相关的各个方面，以确保进口食品符合中国的法律法规和食品安全标准。

对于选项A，制定和执行食品安全风险控制措施情况是非常重要的审核内容。因为有效的食品安全风险控制措施能够降低食品在生产、加工、运输等环节出现安全问题的可能性，保障食品的质量和安全。

对于选项D，保证食品符合中国法律法规和食品安全国家标准的情况是审核的核心内容。中国有一系列的法律法规和食品安全国家标准来规范食品的生产、销售等环节，进口食品必须满足这些要求才能进入中国市场。

由于选项A和选项D都是食品进口商重点审核的内容，所以选项B“以上都是”是正确的。而选项C“以上都不是”显然不符合实际情况。