13 (1.0分) 氯化钙是内酯豆腐加工过程中使用的凝固剂。()A. 对B. 错

本题考查内酯豆腐加工过程中凝固剂的相关知识。解题思路是明确内酯豆腐加工时所使用的凝固剂具体是什么，再与题目中所说的氯化钙进行对比判断。
内酯豆腐是以β - 葡萄糖酸内酯为凝固剂生产的豆腐。而氯化钙一般是传统石膏豆腐制作过程中常用的凝固剂。所以题目中说氯化钙是内酯豆腐加工过程中使用的凝固剂这一说法是错误的。