人员管理中，食品制作和售卖人员的着装要求包括（ ）A. 佩戴发网 / 工帽B. 佩戴口罩C. 直接接触食品时戴一次性手套D. 可佩戴首饰和涂指甲油

本题考查食品制作和售卖人员的着装要求相关知识。解题思路是依据食品安全相关规范，对每个选项所描述的着装要求进行逐一分析判断。

• 选项A：佩戴发网/工帽是为了防止头发掉落至食品中，避免对食品造成污染，这是符合食品安全规范的着装要求，所以选项A正确。
• 选项B：佩戴口罩能够避免人员呼吸或飞沫污染食品，保障食品的卫生安全，是食品制作和售卖人员必要的防护措施，所以选项B正确。
• 选项C：在直接接触食品时戴一次性手套，可以减少手部携带的细菌、污垢等对食品的污染风险，是保障食品安全的重要操作，所以选项C正确。
• 选项D：首饰可能会脱落并混入食品中，指甲油也可能会剥落污染食品，同时首饰和指甲油不利于清洁，容易藏污纳垢，所以禁止食品制作和售卖人员佩戴首饰和涂指甲油，选项D错误。